玫子櫻桃屋

　　今天起了個大早，就是想再做一次包子試試看，順便記錄一下各種材料的用量，把相機擺著就著手準備材料了。

一、麵團(包子皮)部份

麵粉一大杯      約600ml

水                  1又1/2杯(米杯）

發粉　　　　　1/2小匙

糖                   1/4小匙

作法：1.先將發粉用約45度的水加少許糖泡開置放約5~10分鐘(不加糖也可以)

         2. 再將約500ml的麵粉和入約1杯的水拌開揉勻(不用揉太久)後蓋上濕布置放約20~30分鐘

         3.查看麵團是否有膨脹發起來，如果有就開始使勁用力的揉至三光，手光、麵光、盆子光，來做麵片湯及葱油餅中有提到。我在做第1.2步驟時都可以將麵團發起來，如果30分鐘沒發可以再放30分，一小時以上沒發就請在第3步驟時再多加些發粉水下去揉勻，再放30分鐘發起來再揉。

          4.麵團揉好後再靜置30分鐘讓麵團醒一醒，就可以開始做包子皮了。

　　　 5.將麵皮桿開約0.5~0.75cm，記得皮不要太薄，以免包到後來露餡。

●麵團發起來後要是軟的，在調水份時如果覺得揉不動很硬就要加水，剩下那100ml的麵粉就是用來調整水量的，放多水時麵團會黏水糊糊的時候就灑些乾麵粉，如果水量放太多就再多加些麵粉，麵團也不能太軟，不然會不好成型。

二、肉餡部份

絞肉          約1台斤(一半後腿肉一半三層肉為佳)

葱花          4支切細

薑末          約1小匙

醬油          三大匙

塩             1/2小匙

米酒           三大匙

胡椒粉        1/2小匙(可添加黑白胡椒二種混合)

五香粉         1/2小匙

香油            適量

作法：全部混合，用手抓捏至產生筋性，味道鹹淡可自己調配。

三、菜包內餡

高麗菜            1/4顆            高麗菜洗淨用塩巴稍醃至出水備用。

櫻花蝦(蝦皮)    1大匙            櫻花蝦泡5~10分鐘後即取出切細。

香菇                3朵              泡開後切丁

紅葱頭              5~7顆         切碎末。

黑木耳             1朵               切丁。

絞肉                2~3大匙        加米酒與胡椒粉醃漬備用。

紅蘿蔔             少許              切丁，配色用。

杏飽姑             少許　　　　　切丁，增加口感。

塩　　　　　　 1/2小匙

香油                 1/2小匙

胡椒粉              1/4小匙

作法：1.三匙沙拉油將紅葱頭爆香至微焦香氣出來，放入香菇與櫻花蝦炒至香味出來，加入肉末炒開後加入所有材料炒香

         2.加入後三項調味料後即可起鍋備用。

一、麵團(包子皮)部份圖示

發粉先用溫水調開，45度的水溫手摸不會覺得燙就可以了，微溫也可以，不要太燙。

麵粉一大杯600ml

揉好待發的麵團。

蓋上乾淨的濕布比較容易發起來，表皮也不會乾硬。

發起來的模樣。

揉好後切塊備用。

麵皮桿開約0.5~0.75cm厚。

在桿麵皮時一旁備些乾麵粉，隨時灑上一點以免沾黏。

二、肉餡部份　這個部份就不放圖示了，肉餡的做法就跟水餃餡做法類似，少一點葱多了五香粉就可以了。

三、菜包內餡圖示

櫻花蝦泡軟後稍剁一下，不是太省啦，是因為乾燥蝦不是蝦仁，有些頭尾會刺刺的，放多了小孩子會不吃。

紅葱頭，之前買了一大包，後來沒用到怕它爛了就把外面的剝掉洗淨冰冷凍庫，現在可以派上用場囉。

高麗菜放1/4顆（圖上的是1/2)，可以再加一點，因為用鹽巴醃過後會縮水，到時麵團會太多，不過麵團太多可以拿來做饅頭。

炒好時料要是乾的喔，所以高麗菜去水的動作要確實，油也不需要放太多，以能爆香紅葱頭、香菇、蝦米為準就可以了。

咪將說要拍媽媽做包子，拿了個小椅子墊高一直猛拍耶。

●重點提示：不管是肉包與菜包，包好後也需要靜置約10分鐘再蒸喔。

●下一篇會寫花絮，也會有一些重點提示。